Елітні ресторани Києва втрачають прибуток

Фото www.ylemistehotel.ee

Про це заявив президент групи компаній "Наша карта" Микола Тищенко, повідомляє УНІАН.

За його словами, з початком кризи ресторатори почали брати участь у процесі "допомоги" - стали менше заробляти, знизивши рентабельність на третину - до 70%.

"Якщо раніше у середньому "закрутка" по підприємству була 250%, і ми розуміли, що після всіх вирахувань у нас залишається 100%, на сьогодні ми явно пішли на зниження, і заробляємо тепер 70%", - сказав Тищенко.

Він пояснив, що ресторани не підтягуються під курс долара, і роблять усереднену цифру, щоб не втрачати клієнтів.

"Якщо курс, наприклад, був 8,4 гривні, то всі ціни були пораховані за курсом 6 гривень за долар", - сказав Тищенко.

Він зазначив, що ціни в ресторанах значно не підіймаються, а по відношенню до імпортних товарів їх вартість фіксується з розрахунку на 20% нижче за курс.

"Усе прив`язано до курсу долара, тому що це та форма стабільності, яка дозволяє нам вести оперативні діалоги і розрахунки з мережевими партнерами (постачальниками), котрі так само залежні від обсягу продажів, як і ми залежні від закупівель", - додав Тищенко.

За даними експерта, попит на послуги ресторанів вищої цінової категорії знизився на 30-50%. Середній чек знизився на 30-40%, і на сьогодні становить близько 500 гривень.